葛根淀粉

　　葛根淀粉是由從葛根提取而來(lái)的，葛根淀粉蘊(yùn)藏于葛根之中，葛根是葛的地下器官，一般圓柱狀，肥厚，外皮灰黃色，內(nèi)部粉質(zhì)，多纖維。具有解熱除煩，生津止渴之功效，用于煩熱，口渴，醉酒，喉痹，瘡癤。

　　葛的地下器官包括初生根、塊根（葛根）、不定根和根狀莖四部分，初生根是由胚根形成的初生根彎曲，有側(cè)根，初生要根中一般無(wú)淀粉積累。塊根，就是葛根，較發(fā)達(dá)，是主要的貯藏器官，富含淀粉，細(xì)胞大，呈多邊形，無(wú)胞間隙，木纖維較韌皮纖維少，多年生的葛根，每年都要有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)積累高峰期，葛根中的淀粉含量也隨季節(jié)及發(fā)育時(shí)期的變化而相應(yīng)變化。

　　不定根是根狀莖的萌發(fā)根，有很多側(cè)根，不定根有兩類(lèi)：收縮不定根和吸收不定根，收縮不定根外形細(xì)而硬，其內(nèi)也基本無(wú)淀粉積累，吸收不定根外形稍粗而軟，它的功能是貯藏積累淀粉。

　　根狀莖是葛的營(yíng)養(yǎng)器官，一般栽培者認(rèn)為根狀莖也含有淀粉，實(shí)際上根狀莖含淀粉很少，甚至不含淀粉，并且在淀粉加工由于它較硬，影響淀粉的加工效率，根狀莖是營(yíng)養(yǎng)繁殖器官，應(yīng)留在土壤中，達(dá)到繁殖的目的。

　　葛根淀粉的生產(chǎn)

　　葛根的采收時(shí)間以1月底～2月初為宜，此時(shí)葛根中的總黃酮及異黃酮含量高，葛根從出土到加工，存放期限以一周為宜，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易氧化變色、發(fā)酵、腐爛，致使淀粉品質(zhì)下降。

　　葛根含有葛根總黃酮，是治療心腦血管疾病的要藥，好多治療心腦血管疾病的藥都需要葛根總黃酮。將葛根治成淀粉，同樣含有部分黃酮類(lèi)成份，也適合高血脂病人服用。但是大部分病人很難度識(shí)別此類(lèi)物質(zhì)，所以市場(chǎng)上多有仿冒。有的用面粉摻假來(lái)冒充此類(lèi)產(chǎn)品。

　　作坊式的葛根淀粉加工以手工為主，2012年以來(lái)機(jī)械化加工技術(shù)在不斷提高，使用專(zhuān)業(yè)的全自動(dòng)淀粉設(shè)備充分將葛根中的淀粉與纖維、蛋白及其它雜質(zhì)分離制取葛粉，大幅提高淀粉提取率。

　　葛根淀粉設(shè)備的加工過(guò)程為：清洗、粉碎篩分（過(guò)濾、離心或沉淀）、濃縮精制、脫水、干燥、包裝等工序。

像葛根這種多纖維的作物，需要使用專(zhuān)業(yè)的曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)進(jìn)行物料粉碎與篩分，否則無(wú)法將物料充分粉碎，影響游離淀粉濾凈率，并影響到終出粉率，影響效益。

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