所謂審評，是指用感覺器官對淀粉質(zhì)量進行識別，如利用肉眼觀看其形態(tài)、色澤，手摸干濕，口嘗等。

 

 

　　紅薯淀粉越白、無雜質(zhì)，則越純凈。審評時，取5克淀粉樣品放在平板或玻璃板上,用厚玻璃壓碎，并把樣品刮成薄薄的一層，觀看淀粉顏色是否潔白，有無光澤、斑點，夾雜物有多少。觀看時應(yīng)避開直射光，利用反光較好。正常淀粉色澤潔白至灰白，有光澤。

 

 

　　用現(xiàn)代化的紅薯淀粉加工設(shè)備，清洗原料時能清洗干凈，并且還會配置除泥除砂設(shè)備，可以清除大部分的雜質(zhì)。

 

 

　　除采用烘干法測水分外，憑感官也能大體測出淀粉水分的含量。即用手捏淀粉，感到較滑；捏成一團，松手會自然散開。這樣的淀粉說明較干燥，耐貯藏，符合商品淀粉的含水量標(biāo)準(zhǔn)。若手捏一把成團，松手難散，說明含水過多。

 

 

　　現(xiàn)在的紅薯淀粉加工設(shè)備會配置脫水機和干燥機，能夠保證成品符合商品淀粉的含水量標(biāo)準(zhǔn)。

 

 

　　以布袋裝淀粉，用手在布袋外面搓捏淀粉。若是純淀粉，會聽到清脆的不間斷的“咔、咔’聲；若在淀粉中摻有滑石粉、麥面、米面、玉米面等，就沒有響聲或響聲不大。

 

 

　　取少許淀粉入口，慢慢品嘗有無異味，如酸味霉味、滑石粉味麥面味等；用牙咀嚼是否有牙磣感，若有則說明泥沙過多。

 

淀粉除砂器

 

　　泥沙過多可能是原料沒清洗干凈，也可能是露天晾曬時，混入碎葉和沙石等雜物。如果用全自動紅薯淀粉生產(chǎn)線，用專門的紅薯淀粉加工設(shè)備來進行原料清洗和氣流型淀粉烘干機，在很大程度上可以避免這些問題。

 

淀粉烘干機

 

　　初冬是紅薯淀粉加工的旺季，想要審評自己加工的紅薯淀粉，或者購買紅薯淀粉可以采用以上幾種方法。想要加工高質(zhì)量的紅薯淀粉，從原料清洗到淀粉干燥甚至包裝，都要規(guī)范操作，還要用合適的紅薯淀粉加工設(shè)備。