甘薯除了制成淀粉，可通過(guò)淀粉加工設(shè)備加工成粉條粉絲、粉皮、味精、甘薯片糕、甘薯蝦片、甘薯果脯、甘薯果醬、用來(lái)制酒精、葡萄糖、氨基酸等用途。多樣化的加工渠道和方法，使得紅薯深加工成為近年來(lái)備受歡迎的一種加工行業(yè)。

 

　　在淀粉、粉條粉絲加工之外，鮮食紅薯也深受消費(fèi)者喜愛(ài)，貯藏到春節(jié)后的甘薯風(fēng)味更佳，售價(jià)也更高，但若是貯藏方法不當(dāng)，極易爛窖，造成一定的損失。接下來(lái)總結(jié)出的5個(gè)訣竅，可以是甘薯保鮮5—7個(gè)月。

 

　　1.入窖前將薯窯進(jìn)行消毒。甘薯收刨前一天就應(yīng)做好薯窖的消毒工作。首先清掃薯窖，清除雜物、舊土。清掃干凈后用生石灰遍灑或用石灰水噴灑窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是每37立方米空間取50克硫磺粉點(diǎn)燃后密閉一夜。薯窖底可以鋪一層干凈的干稻草。如果入窖前的消毒工作沒(méi)做好，容易使入窖的甘薯在貯藏過(guò)程中被病毒菌感染，造成爛窖。

　　2.適時(shí)收刨，細(xì)心收運(yùn)。夏薯一般在10月底，霜降前收刨為宜。此期日平均氣溫一般為12℃，也可選擇日平均氣溫穩(wěn)定在15℃時(shí)開(kāi)始收刨，趕在氣溫10℃前收刨完畢。收運(yùn)時(shí)做到“三輕三防”，即輕收、輕運(yùn)、輕放；防碰傷、防雨淋、防霜凍。因?yàn)闇囟冗^(guò)高甘薯的呼吸較強(qiáng)，放出大量水份，抗性下降，給病害以可乘之機(jī)，容易腐爛；溫度過(guò)低，甘薯容易受凍而腐爛；甘薯受到挖傷、碰傷等機(jī)械損傷，極易受到病菌感染而腐爛。

 

　　3.精心挑選，及時(shí)入窖。用于貯藏的甘薯要精心挑選，傷、凍、病、青頭薯要嚴(yán)格挑除。當(dāng)天收刨的甘薯當(dāng)天入窖，入窖的應(yīng)晾曬3小時(shí)左右，降低甘薯含水量。一般不貯隔夜薯。好帶藥下窖，即將甘薯進(jìn)行藥物處理后再下窖，方法是將40%多前靈700倍液或相關(guān)保鮮劑盛在大缸或水泥池中，將挑選好的甘薯裝在筐里，浸入上述藥液5--10分鐘后提起，瀝干藥水即可下窖。

 

　　4.堆放適量。薯窖不能裝得太滿，入窖的甘薯不能超過(guò)薯窖容積的2／3。因?yàn)槭斫蜒b得太滿，會(huì)影響甘薯貯藏過(guò)程中通風(fēng)換氣，導(dǎo)致窖溫偏高，甘薯缺氧，長(zhǎng)期無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量的酒精，引起甘薯中毒腐爛。

 

 

　　5.勤管理。甘薯貯藏初期以通風(fēng)散熱，排水降溫為主，貯藏適溫為10℃--13℃。適宜相對(duì)濕度為85％左右，若相對(duì)濕度不足，可在窖內(nèi)潑灑些水。貯藏中期以保溫防寒為主，窖口要蓋嚴(yán)，避免冷風(fēng)、雪水入侵。溫度不能低于10℃，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%佐右。立春后地溫回升，晴天要搞好通風(fēng)換氣，風(fēng)雨天要密閉窖口，溫度控制在12℃左右，相對(duì)濕度控制在85％左右。