工業(yè)化發(fā)展迅速，但人們對(duì)于手工的懷舊情結(jié)也揮之不去，但手工制一定比全機(jī)制紅薯淀粉質(zhì)量好嗎？

 

　　我們可以從色澤，口感，含水量，衛(wèi)生安全四個(gè)方面來(lái)看分析。

 

 

　　全機(jī)制淀粉是用工業(yè)化生產(chǎn)線(xiàn)加工的，產(chǎn)線(xiàn)配備專(zhuān)業(yè)紅薯淀粉加工設(shè)備。紅薯淀粉生產(chǎn)線(xiàn)采用專(zhuān)業(yè)清洗、過(guò)濾、除泥除砂裝置，能夠充分去除淀粉中的各種大小雜質(zhì)。后續(xù)脫水干燥以及自動(dòng)包裝設(shè)備，有效避免淀粉二次污染。

 

　　手工制大多只能去除大顆粒雜質(zhì)，后續(xù)干燥包裝也容易受到二次污染，增加雜質(zhì)含量。

 

淀粉生產(chǎn)線(xiàn)

 

　　很明顯，在雜質(zhì)處理上，手工制作方法是遠(yuǎn)不如全機(jī)制淀粉的，口感自然也不如全機(jī)制淀粉細(xì)膩。

 

 

　

　　手工生產(chǎn)淀粉時(shí)，無(wú)法保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，尤其在粉碎分離環(huán)節(jié)，物料會(huì)氧化褐變，使淀粉顏色變暗，品相不好。

 

　　工業(yè)化生產(chǎn)淀粉時(shí)，能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的連續(xù)性，特別是在粉碎分離環(huán)節(jié)，采用曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)或溢流淘洗式薯類(lèi)制粉機(jī)，能夠集粉碎分離為一體，避免淀粉提取過(guò)程中的氧化褐變，生產(chǎn)出的淀粉色澤潔白光亮透明。

 

曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)

　　紅薯淀粉的含水量較大的話(huà)，不易儲(chǔ)藏。

 

　　全機(jī)制淀粉干燥效果能達(dá)到含水量12%左右的優(yōu)級(jí)品，淀粉呈散粉狀態(tài)比較干燥，含水量較少；手工制淀粉有些呈小碎片狀，這種淀粉含水量在15%-20%，含水量較大，不易儲(chǔ)藏。

 

 

　　手工制淀粉往往缺少安全檢測(cè)，生產(chǎn)過(guò)程和運(yùn)輸環(huán)節(jié)也沒(méi)有切實(shí)的保障，其食用安全和衛(wèi)生狀況未必就比得上現(xiàn)代工業(yè)化加工出來(lái)的全機(jī)制淀粉。

 

　　手工確實(shí)比機(jī)制更接近自然，但并不能就認(rèn)為一定比全機(jī)制淀粉質(zhì)量好。而且，手工本身只是一種手段，背后折射出的人情和淳樸情感才是更需要我們懷念的。