行業(yè)知識
粉條機生產(chǎn)的粉條，冷凍后不易開粉怎么辦？
2019-06-27
利用粉條機生產(chǎn)粉條時，不易開粉（開粉是指粉條成型冷卻后，搓開絲條，使之變成松散狀的過程），有以下解決方法：
冷凍后的粉條
1.在拌合淀粉時，按干淀粉計加入0.2%-0.3%的麥芽粉或淀粉酶（須用冷水摻加）。
2.在拌合淀粉時，每100千克干淀粉加0.1千克菜油。
3.粉條出來后，先用塑料膜密封起來,以便老化淀粉。
粉條晾曬
4.在拌合淀粉時，按干淀粉計加人小蘇打、食鹽各1%。
5.根據(jù)需要按純紅薯淀粉70%-80%加入20%-30%的玉米淀粉，或純紅薯淀粉加人5%-10%的純豌豆淀粉,制作粉條時比較容易疏散。
6.在拌和淀粉時按干淀粉計,每100千克淀粉加2千克生姜汁液，可以用0.5千克生姜,打成漿后加2千克冷水，泡一段時間后過濾即得。
粉條晾曬
7.打芡時，按干淀粉的0.2%-0.5%加入明礬。明礬先磨碎,加水溶化后,除去雜質(zhì)，加入淀粉中打芡。這樣生產(chǎn)的粉條容易開粉,還可提高粉條的透明度。
8.粉條在剪粉或泡粉吃漿時，于清水中加入20%-30%的二合酸漿水,浸泡3-10分鐘。這樣處理的粉條,不僅易開粉，而且會使精白紅薯粉條色澤潔白、光亮。
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