紅薯是我國四大糧食作物之一，其產(chǎn)量約占全世界總產(chǎn)量的80%。它是一種天然保持雜交優(yōu)勢(shì)的作物，具有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗旱耐瘠的特點(diǎn)，即使在易旱、土壤貧瘠的栽培條件下，也能取得較高產(chǎn)量。

另外紅薯還是主要的抗旱作物，其耗水系數(shù)僅為300-350，為小麥的1/3、水稻的1/5，在汛期能覆蓋地面減少蒸發(fā)水土。因此在干旱缺水地區(qū)不僅能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，還具有重要的生態(tài)效應(yīng)。

紅薯中富含淀粉、可溶性糖、粗蛋白、粗纖維和粗脂肪。舊時(shí)期更多作為農(nóng)民口糧，自1980年以來，隨著糧食產(chǎn)量的增長和人民生活水平的提高，紅薯開始更多地用作動(dòng)物飼料和薯類產(chǎn)品的深加工，比如紅薯淀粉、紅薯粉條粉絲、紅薯粉皮等等，在廣大農(nóng)村地區(qū)尤以紅薯淀粉加工更為普遍，是農(nóng)民利用紅薯發(fā)家致富，一條可行性很高的道路。

除了食用功能，紅薯塊根莖葉或者淀粉加工產(chǎn)生的薯渣，可以通過簡單的處理制成各種禽畜的優(yōu)質(zhì)飼料，比如青貯飼料、發(fā)酵飼料，或者是紅薯薯藤混合加工成配合飼料，不僅營養(yǎng)豐富，還可延長飼料供應(yīng)期。

除此之外，紅薯還可以生產(chǎn)燃料乙醇。在眾多用于生產(chǎn)乙醇以替代汽油的農(nóng)作物中，以紅薯為原料的成本更低低，且單位面積產(chǎn)能量大。利用紅薯生產(chǎn)乙醇添加在傳統(tǒng)的石油燃料中，除了能夠緩解能源緊張的局面，還能大幅減輕對(duì)環(huán)境的污染。

隨著人們飲食觀念的變化、清潔能源、環(huán)保加工理念的強(qiáng)化，以及市場需求的不斷增加，積極發(fā)展紅薯加工業(yè)將具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。紅薯加工產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，還將帶動(dòng)食品加工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、化學(xué)工業(yè)、機(jī)械工業(yè)的發(fā)展。

因此加快我國專用型紅薯品種的選育和推廣，提高紅薯資源的利用率，拓寬和深化以紅薯為原料產(chǎn)品的研究與開發(fā)，全面提升紅薯深加工產(chǎn)品的檔次并縮短加工周期，提高配套工藝技術(shù)與淀粉加工設(shè)備的水平，將有助于紅薯深加工制品的附加值，增強(qiáng)產(chǎn)品的競爭力，提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，從而使我國的紅薯加工業(yè)實(shí)現(xiàn)綜合利用與可持續(xù)化的健康發(fā)展。

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