熟化后的粉條需要在低濕靜置的條件下逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗谛缘哪z狀，使粉條具有耐煮性這個(gè)過程稱為粉條的老化。從粉條盤竿后的靜置及冷凍到干燥前，都是粉條的老化過程。

 

 

　　冷凍是加速粉條老化有效的措施，是國內(nèi)外常用的粉條老化技術(shù)。冷凍的二個(gè)目的是防止粉條粘連，起到疏散作用，因此在冷凍前一般可不用疏散劑處理。冷凍的三個(gè)目的是促進(jìn)條直。由于粉條結(jié)冰的過程也是粉條脫水的過程，冰融后粉條內(nèi)部水分大大減少,晾曬時(shí)干燥速度加快，加之粉條是在垂直狀態(tài)下老化而定型的，粉條曬干后也易保持順直的形態(tài)。為了提高粉條質(zhì)量,可采用冷庫冷凍，并保持冷凍12-14小時(shí)，以凍透為宜。全自動(dòng)粉條機(jī)有配置科學(xué)的老化系統(tǒng)，百米S型傳送帶，自然預(yù)冷，低溫老化，保證粉品質(zhì)量。

 

 

　　利用冬季大氣溫度低于-2°C的條件進(jìn)行粉條冷凍稱為天然冷凍，天然冷凍時(shí)要注意防曬保濕。