我國(guó)是紅薯種植生產(chǎn)大國(guó)，其中紅薯鮮食與紅薯加工的比例懸殊較大，主要原因包括紅薯淀粉加工設(shè)備不專業(yè)、淀粉加工技術(shù)不規(guī)范、深加工利用程度不夠。我國(guó)主要的幾個(gè)紅薯淀粉加工產(chǎn)區(qū)還是集中在河南、山東等地，是因?yàn)檫@些地區(qū)也是我國(guó)主要的紅薯種植區(qū)。鮮薯體積大，不利于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中極易腐爛，造成損失。因此，就要求在紅薯產(chǎn)地范圍內(nèi)就近進(jìn)行淀粉加工，是我國(guó)多數(shù)紅薯產(chǎn)區(qū)消化紅薯的主要途徑。

就近進(jìn)行鮮紅薯加工，不僅可減少運(yùn)輸費(fèi)用，減輕薯塊顛簸碰撞腐爛的損失，還可以將紅薯初級(jí)加工后產(chǎn)生的薯渣廢液留在農(nóng)村，便于發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、加工業(yè)、種植業(yè)，使生態(tài)農(nóng)業(yè)趨向良性循環(huán)，大大減輕因淀粉加工業(yè)帶來的環(huán)境污染壓力。

鮮紅薯淀粉在加工粉條、粉絲、粉皮中，明顯優(yōu)于用薯干做成的淀粉，鮮薯淀粉加工產(chǎn)品也備受人們歡迎。鮮紅薯淀粉的生產(chǎn)加工適應(yīng)于中小型的淀粉加工企業(yè)。薯區(qū)農(nóng)民勞力充足，走小規(guī)模、大群體的淀粉加工之路，可在紅薯收獲季節(jié)的1個(gè)月內(nèi)，把大量鮮紅薯加工成淀粉，保質(zhì)又保量。

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