紅薯在我國(guó)是一種栽種普遍的農(nóng)產(chǎn)品，其水分含量60%-80%，淀粉含量約10%-30%，并含有部分可溶性糖及一些酚類，單寧物質(zhì)，因此極不耐貯藏。將紅薯通過(guò)專業(yè)提取設(shè)備制作成淀粉，以延長(zhǎng)加工生產(chǎn)周期，提升附加價(jià)值，衍生出粉條粉絲、粉皮等產(chǎn)品，大大加強(qiáng)利用價(jià)值。

淀粉提取工藝是影響紅薯出粉率的主要原因，同樣產(chǎn)區(qū)、品種和噸級(jí)的紅薯，使用半自動(dòng)的淀粉加工方式或者是全自動(dòng)的淀粉加工方式，其出粉率都會(huì)有明顯差別，更別說(shuō)選用不同廠家制造出來(lái)的淀粉提取設(shè)備了。因?yàn)樵O(shè)備構(gòu)造不同、淀粉提取技術(shù)、層級(jí)都不盡相同，也會(huì)影響淀粉的產(chǎn)量還有品質(zhì)。提高紅薯淀粉出粉率，建議先升級(jí)紅薯淀粉加工設(shè)備，除此之外，還有這三點(diǎn)幫助提高紅薯淀粉加工的出粉率。

1. 鮮薯適時(shí)采收，及早加工

紅薯采收過(guò)早，成熟期不夠，出粉率低；采收過(guò)晚易受霜凍，也影響出粉率。早熟品種以9月10-20日，晚熟品種以霜降前3-5天采收，出粉率更高一些。此時(shí)氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發(fā)較快，出淀粉多。若是采收時(shí)間過(guò)晚，氣溫降低，薯塊內(nèi)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，出粉率下降，若將鮮薯加工成薯干，出粉率會(huì)大大降低。

2. 紅薯盡量縮短貯存期

紅薯挖出來(lái)后，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，淀粉逐漸糖化，出粉率就會(huì)降低。若采收后立即粉碎加工，出粉率可達(dá)35%；采收后存放20天才加工，出粉率便降低到20%左右。如果紅薯紅薯數(shù)量太多，可先貯藏后加工，但應(yīng)盡量縮短貯藏期，掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心。

3. 選用高淀粉型優(yōu)良品種

現(xiàn)在早有專門為淀粉加工的紅薯品種，淀粉含量高、產(chǎn)量高，用來(lái)加工淀粉再好不過(guò)了。比如濟(jì)薯5號(hào)、徐薯22、商薯19、徐薯18等等。

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