生粉和淀粉，看起來(lái)沒有什么不同，白花花的粉末狀，聞起來(lái)味道也差不多，雖然都是用于食品加工、烹飪等地的原料，但其實(shí)它們兩個(gè)的用途完全不同，如果你把它們混為一談，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

淀粉和生粉說(shuō)起來(lái)都是粉，一個(gè)可以用來(lái)做湯勾芡、腌肉、上漿，一個(gè)則可以做成粉條粉絲，是起到不同作用的。我們常看到的紅薯粉、玉米粉、土豆粉，指的到底是淀粉還是生粉呢？具體又有哪些不同呢？今天小固就來(lái)告訴你答案。

1.加工原料不同

淀粉：紅薯、馬鈴薯、木薯、葛根、芭蕉芋、蓮藕、玉米等高淀粉類型的作物都可以用來(lái)加工淀粉，是一種由專業(yè)淀粉加工設(shè)備，經(jīng)過(guò)清洗、粉碎、過(guò)濾、脫水、烘干處理后，提取出的精制淀粉，純度高、凈度高。

生粉：大多是用玉米和土豆為原料加工制作而成。

2.特性不同

淀粉的吸水性強(qiáng)，黏性好，機(jī)械工藝的淀粉更細(xì)膩，也有地區(qū)主做顆粒淀粉。生粉吸水性及黏性不足，同樣是細(xì)膩的白色粉末狀。

3.用途不同

淀粉更多用于加工粉條粉絲、饅頭、面條等食物，還可以用來(lái)做油炸食物。生粉多用于勾芡或腌制類食物，菜品口感更細(xì)膩。

4.儲(chǔ)存方式不同

兩者的吸水性不同，對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)境要求不同。淀粉不能長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，容易受潮，需要密封保存。生粉可以正常存放在通風(fēng)避光、陰涼干燥處即可。

生粉可以說(shuō)是淀粉的一種，但淀粉不一定是生粉；生粉可以當(dāng)做淀粉用，但淀粉不可以替代生粉。在不同地區(qū)還有不同的叫法，有些人做飯時(shí)搞不清會(huì)用混，但出來(lái)的效果就完全不同了。

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