這一點(diǎn)是就紅薯干而言的，紅薯干浸泡時(shí)間過長，容易霉?fàn)€變質(zhì)；過短，對(duì)原料纖維和蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)軟化又起不了作用，直接導(dǎo)致淀粉顆粒難以分離。薯干的正確浸泡時(shí)間為：夏、秋季10-12小時(shí)，冬、春季12-14小時(shí)。

　　鮮薯無需浸泡，采收后，越早加工,淀粉得率也會(huì)越高。

 

 

　　粉碎粒度過大過小都會(huì)會(huì)對(duì)淀粉得率起副作用。過大，則淀粉粒不易分離；過細(xì)，原料的瞬間溫度容易升高,部分淀粉甚至糊化，應(yīng)采用直徑1毫米的篩。

 

　　兌漿（也叫坐缸）是影響淀粉得率的重要因素。加入的酸漿應(yīng)色白如牛奶，有清香味。PH值為3.6-4.0，用量為淀粉乳的2%。先調(diào)淀粉乳至3.5-4.0°Be'(約1份淀粉，9份水），。PH值為5.6。此時(shí)淀粉易于沉淀，得率高，質(zhì)量好。

 

　　紅薯淀粉沉淀時(shí)間以7小時(shí)為佳。時(shí)間過短，淀粉不能完全沉淀，過長溶液會(huì)發(fā)酵，酸度增加，蛋白質(zhì)沉淀，影響淀粉分離，降低淀粉得率。

 

 

　　溫度和時(shí)間適當(dāng)，淀粉能充分沉淀，發(fā)酵的酸漿質(zhì)量更好。反之，淀粉沉淀不好，發(fā)酵的酸漿質(zhì)量差，供兌漿用時(shí)效果差，降低得率。

 

　　水溫要適宜，水溫低，淀粉易于沉淀。以15°為佳。

 

　　以上有些方法是傳統(tǒng)加工時(shí)用的方法，如果用現(xiàn)代化的淀粉加工設(shè)備，可以忽略不用。