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        粉條易脆斷怎么辦？
        

        

        2019-07-11
        
            
        　　好多朋友生產(chǎn)的粉條干燥后很容易脆斷，不僅造成包裝困難，而且會造成不必要的浪費。今天小編給大家分享幾個小妙招，輕松解決干紅薯粉條易脆斷的難題。
        

         
        

        　　粉條容易脆斷的原因有如下幾個：出粉時未熟透；出粉后未冷透就曬；明礬加得過多；曬得過干或長期堆置不包裝，都會導(dǎo)致粉條酥脆易斷，造成在貯運過程中的損失。
        

         
        

        粉條.jpg
        

         
        

        　　相應(yīng)的解決辦法如下：
        


        
　　1.	成型時熟化
        

        　　用粉條機生產(chǎn)粉條時，夾層中的水一定要沸騰才能使成型的粉條充分熟化。否則未熟透的粉條，干后酥脆易斷。
        

         
        

        出粉.jpg
        

        　　
        

        　　2.	出粉后充分冷凍
        

        　　粉條成型出粉后，不要急著晾曬，要讓粉條充分冷凍，至少要冷卻8-12小時，否則成型后快速干燥的粉條極易酥脆。冷凍還可以增加粉條彈性，使粉條口感更筋道。
        

         
        

        冷凍.jpg 
        

         
        

        　　3.	使用無礬工藝生產(chǎn)
        

        　　對于明礬過量造成的粉條脆斷，現(xiàn)代化的全自動粉條生產(chǎn)線完全可以避免，因為全自動粉條生產(chǎn)線已經(jīng)可以實現(xiàn)無礬工藝。
        

         
        

        　　4.	和面時加食鹽
        

        　　和面時，可以加入0.1%-0.5%的食鹽，這樣可以使粉條自然吸潮，就不容易脆斷。
        


        

        

        　　5.	適當干燥，及時包裝
        

        　　粉條適當干燥就可以了，太干肯定易斷，晾干后的粉條也要及時包裝，長期堆置不僅可能會對粉條造成污染，也會使粉條酥脆易斷。
        

         
        

        晾曬.jpg
        

        

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